MINI PAVLOVAS CON LEMON CURD

Ya va apretando el calor y van apeteciendo postres más ligeros y refrescantes y la tarta pavlova es ideal, hoy os traigo una versión individual y rellena de un delicioso lemon curd, crema de limón casera, que las hace más deliciosas e ideales para esta época. 

La pavlova es una tarta creada en honor a la bailarina Ana Pavlova, no se sabe bien la procedencia si fue en Australia o en Nueva Zelanda, pero lo cierto es que es una tarta que encanta, crujiente y delicada, versátil porqué podemos utilizar diferentes rellenos, hacerla individual, con  diferentes capas, dependiendo del gusto y la ocasión. La receta es una adaptación de Maria Lunarillos. 

Ingredientes 12 mini pavlovas:  

3 claras de huevo 

1/4 de cucharadita de cremor tártaro 

220 gr de azúcar 

1 cucharadita de vinagre 

1 cucharada de maicena 

Primero separamos las claras y así las yemas las utilizaremos para realizar el lemon curd casero. 

Batimos las claras con el cremor tártaro hasta que estén bien espumosas y formando picos blandos, entonces vamos añadiendo el azúcar poco a poco y batimos unos 10 minutos hasta que estén brillantes y no notemos los gránulos del azúcar, entonces añadimos el vinagre y la maicena. 

Precalentamos el horno a 100 grados, ponemos papel de horno en la bandeja y formamos unos cestitos con el merengue dejando espacio entre uno y otro porque crecerán en el horno y horneamos una hora y media. 

Mientras se hornean preparamos el lemon curd. 

Ingredientes lemon curd: 

3 yemas de huevo 

60 gr de mantequilla 

El zumo de 2 limones 

Ralladura de un limón 

160 gr de azúcar 

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo llevamos al fuego lento, removemos sin parar, sin que llegue a hervir durante unos 15 minutos, reservamos hasta que estén listas las pavlovas, cuando las saquemos del horno las dejamos enfriar en una rejilla y las rellenamos con la crema, podemos decorar con sprinkles, limón confitado o alguna decoración de fondant, espero que os gusten y las hagáis porque os van a encantar, si no os gusta la crema de limón podéis montar un poco de nata y rellenarlas con nata y frutas de temporada, igual de refrescantes y deliciosas, gracias por estar ahí y leerme, dulces besos para todos.

MINI BUNDTS DE CHOCOLATE Y AGUACATE

Ya sé que al leer el nombre de la receta muchos habéis pensado qué?, no me he vuelto loca, ni es un error, es una combinación ideal, pues sí chocolate y aguacate hacen que qué estos mini bundts sean tan jugosos, tiernos qué vais a prepararlos muchas veces una vez los probéis, el aguacate le aporta esa jugosidad extra, como la zanahoria a la tarta de zanahoria, o el calabacín también al bizcocho de chocolate le queda ideal porque a veces los bizcochos de chocolate pueden resultar un poco secos y densos para según qué gustos y así lo compensamos y quedan jugosos y deliciosos, la receta está adaptada del bizcocho fondant de chocolate de directo al paladar. 

Ingredientes para 12 mini bundts: 

170 gr de chocolate negro 

120 gr de azúcar moreno fino en mi caso la nueva variedad de Java 

1 aguacate triturado 

1/2 cucharadita de café soluble 

1/4 de cucharadita de sal 

50 gr de maicena 

10 gr de cacao en polvo  

3 huevos  

1 cucharadita de esencia de vainilla 

Precalentamos el horno a 170 grados calor arriba y abajo. 

Fundimos el chocolate al microondas y reservamos. 

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que queden bien integrados u algo espumosos, añadimos el aguacate maduro y triturado, la sal, la esencia de vainilla y mezclamos bien. 

Tamizamos la maicena, el cacao y el café soluble y lo añadimos y por último añadimos el chocolate fundido, mezclamos todo bien, engrasamos los moldes y repartimos la masa, horneamos unos 20 minutos y dejamos enfriar en una rejilla. 

Si queréis podéis dejarlos así, pero yo los he bañado en una salsa de chocolate y les da ya el toque definitivo. 

Ingredientes salsa de chocolate: 

100 ml de nata 

50 gr de chocolate negro 

50 gr de chocolate con leche 

1 cucharada de azúcar 

1 cucharadita de canela  

Ponemos en un cazo la nata con el azúcar y la canela, movemos bien y llevamos a ebullición, retiramos del fuego y añadimos los chocolates troceados, mezclamos bien y dejamos atemperar un poco para bañar los bundts sin quemarnos y listos, podemos decorar con un poco de colorante alementicio en polvo, o unos chips de chocolate o sprinkles si queréis, espero que os gusten y los probéis porque estoy segura de que van a convertirse en una de vuestras recetas favoritas, dulces besos para todos y gracias por leerme y estar ahí.

ANGEL FOOD DE CEREZA

Os podéis creer que en todos estos años nunca había probado el angel food cake?, pues no, y ya tiene delito con todos los postres y dulces que llego a hacer durante la semana, llevaba ya tiempo queriendo hacerla pero quería hacerla de cereza y claro necesitaba cerezas para decorar que no le costarán un ojo de la cara, así que al verlas en el súper ya tenía claro que receta iba a hacer para el blog esta semana, la receta es de Bea Roque, de esas recetas que sabes que no fallan nunca, y tranquilos si no tenéis un molde con las "patitas" porque con un molde de savarin desmoldable lo podéis hacer, sólo necesitaréis una botella de vino o similar para poder poner el molde colgado bocabajo, he de decir que me ha encantado la textura tan esponjosa, y delicada, es una locura no sé cómo he podido estar tanto tiempo sin probarlo la verdad, tenéis que hacerlo porque merece la pena. 

Ingredientes: 

9 claras de huevo bien pastehurizadas o no 

200 gr de azúcar 

90 gr de harina 

2 cucharaditas de esencia de cereza 

Un poco de colorante rosa 

1 cucharadita de cremor tártaro 

Una pizca de sal 

50 gr de candy melts blancos 

Non pareils pequeños plateados 

Unas 12-15 cerezas lavadas y secas  

125 gr de nata para montar 

50 gr de azúcar 

1 cucharadita de esencia de vainilla  

Azúcar de color rosa 

Primero de todo precalentamos el horno a 170 grados, tamizamos la harina en un bol y el azúcar también tamizado en otro. 

Ponemos las claras en un bol y le añadimos el cremor tártaro y la sal tamizada y comenzamos a batir con las varillas eléctricas hasta qué estén montadas, entonces añadimos el azúcar tamizada y seguimos batiendo hasta que se vuelven bien brillantes y firmes, entonces añadimos la esencia y el colorante y mezclamos bien. Añadimos la harina también tamizada y batimos un poco hasta que esté bien integrado todo, los vertemos en el molde tal cuál y alisamos un poco, yo lo he tenido que hornear 50 minutos hasta que el palillo ha salido completamente limpio, pero quizá con 40 ya lo tengáis listo, dependerá de vuestro horno, nada más salir del horno le damos la vuelta al molde y lo dejamos bocabajo con el agujero en el cuello de la botella para que no se baje y lo tenemos una hora así, traspasado ese tiempo con una espátula despegamos las paredes del molde tanto del exterior como del interior y lo dejaremos enfriar en una rejilla por completo. Mientras enfría podemos decorar nuestras cerezas que estarán bien lavadas y secas. Derretimos los candy melts 30 segundos en el microondas, movemos con una cuchara hasta que se deshagan por completo, bañamos media cereza en el chocolate un poquito inquinadas y le ponemos unos pocos de non pareils deseguida para que se peguen al chocolate, las guardamos en la nevera hasta la decoración. 

Para terminar de decorarlo he realizado una crema chantillí con la nata, el azúcar y la vainilla, y la he montado con las varillas, la he puesto en una manga y con la boquilla de estrella he hecho unas sencillas decoraciones sólo apretando un poco, podéis poner un poco de azúcar de colores encima de la crema y encima las cerezas decoradas, vamos una delicia que no os llevará mucho tiempo y que merecerá la pena para vuestras papilas gustativas, espero que os guste y lo hagáis, dulces besitos a todos y gracias por estar ahí y leerme.

ECLAIRS RELLENOS DE CREMA DE FRESA

Quién ha dicho que no se pueden hacer unos postres preciosos, de fina repostería en casa??, pues se puede y no hace falta que tengamos mil artilugios para realizar por ejemplo estos preciosos eclairs rellenos de crema de fresa, se hacen rápido y quedan tan bonitos que incluso os puede dar pena de comer, no hace falta ni que tengáis manga pastelera, con una bolsa de congelación podéis hacerlos y para rellenarlos, podéis cortarlos por la mitad y rellenarlos más fácilmente si no tenéis una boquilla especial para rellenar, la receta de la pasta coux es de directo al paladar.

Ingredientes pasta coux: 

75 gr de agua 

75 gr de leche 

60 gr de mantequilla 

90 gr de harina 

3 gr de sal 

6 gr de azúcar  

3 huevos 

Para bañar: 

200 gr de chocolate blanco 

Colorante alimentario especial para chocolate 

Para hacer la masa coux tenemos que poner en un cazo el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal y lo llevamos a ebullición, tamizamos la harina y una vez hierva la vertemos sin dejar de remover, retiramos del fuego y añadimos los huevos de uno a uno sin dejar de batir, ponemos la masa en una manga y hacemos pequeñas tiras como churros en el papel de horno en la bandeja de horno,precalentamos el horno y horneamos a 180 grados unos 12 minutos, y dejamos enfriar. 

Para rellenar los eclairs he utilizado la receta de crema pastelera de fresas fría, podéis ver la receta aquí,crema de fresa podéis rellenar con lo que más os guste, crema, nata, etc. Una vez fríos con la ayuda de la boquilla rellenamos por la parte de abajo para que no se noten las incisiones, sino podéis abrirlos por la mitad y rellenarlos igual.

Y para bañarlos yo he utilizado chocolate blanco teñido de rosa, podéis bañarlos con un glaseado, con fondant líquido la opción que más os guste, en mi caso sólo tenéis que derretir el chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos para que no se queme y cuanto esté totalmente deshecho añadimos el colorante y mezclamos, los bañamos en él y guardamos en la nevera hasta que los vayamos a consumir.

GALLETAS SPRINGERLE

Hoy os traigo una receta preciosa, pero con la cual tenéis que tener paciencia porque una vez hechas tenemos que dejarlas secar al menos unas 8 horas, las galletas springerle son unas galletas con mucha antigüedad que se realizaban en la zona germánica al principio como ofrendas y luego su tradición se siguió extendiendo hasta nuestros días, se suelen realizar con unos moldes tallados de madera muy laboriosos y con mucho detalle, pero sino disponéis de ellos no os preocupéis y no es excusa para no hacerlas, yo he utilizado un molde para mooncake que podéis encontrar en tantos bazares, sino con algún molde de galletas bonito, incluso con algún encaje y pasando el rodillo para que se nos texturice, cómo veis tenéis muchas opciones para poder realizarlas y quedan tan preciosas que merece la pena, la receta original lleva un ingrediente que se llama bicarbonato de amonio, pero en receta de Patricia Arribalzaga en su libro de cupcakes cookies y macarons de alta costura utiliza levadura química y el resultado es impecable, imaginad que regalo tan bonito para el día de la madre, unos preciosas galletas en un bonito bote decorado, todo un acierto. 

Ingredientes: 

3 huevos M 

375 gr de azúcar glass 

60 gr de mantequilla a temperatura ambiente 

1 cucharadita de esencia de anís  

500 gr de harina tamizada 

1/4 de cucharadita de sal 

1/2 cucharadita de levadura química 

Es mejor que realicemos estas galletas en una batidora porque para que queden blancas tenemos que batir los huevos unos 15 minutos con las varillas, una vez estén bien blanqueadas añadimos el azúcar tamizado hasta que esté bien integrado y entonces añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos batiendo, incorporamos la esencia, batimos e incorporamos la harina , la sal y la levadura todo bien tamizado, batimos un poco y mezclamos luego con la espátula o con las manos hasta obtener una masa que no se pegue, la estiramos y cortamos con la ayuda de los moldes, las ponemos en una bandeja para que se sequen bien como mínimo unas 8 horas, sí son más no pasa nada, transcurrido este tiempo las hornearemos a 150 grados unos 10-12 minutos sin que lleguen a dorarse, recordar que son unas galletas blancas, las dejamos enfriar en una rejilla y luego las podemos guardar en un bote para su conservación, son unas galletas que mejoran con el paso de los días, se pueden conservar más de un mes si es que os podéis resistir a ellas, espero que os animéis a realizarlas y como os digo tenéis la excusa perfecta para este fin de semana para el día de la madre, espero que os animéis y las hagáis, dulces besitos para todos y gracias por estar ahí.