CHEESECAKE DE LIMÓN Y ARÁNDANOS

Aprovechando que estamos en Semana Santa y muchos estáis disfrutando de unos días de vacaciones, sino estáis contando los días para poder tenerlas os traigo una receta muy rápida y deliciosa a la par que refrescante, os va a encantar, si no queréis preparar una tarta podéis hacer unos vasitos incluso mini tartas, tenéis muchas posibilidades cómo veis, vamos con los ingredientes para nuestra tarta. 

Ingredientes base bizcocho: 

1 huevo 

115 gr de azúcar 

Ralladura de un limón 

1 cucharadita de esencia de limón  

60 ml de leche 

60 ml de aceite 

115 gr de harina 

5 gr de levadura química 

Ingredientes cheesecake: 

150 ml de leche 

8 láminas de gelatina 

400 gr de nata 

300 gr de queso crema 

250 gr de kefir con arándanos 

120 gr de azúcar 

Ralladura de un limón 

1 cucharadita de esencia de limón 

Primero precalentamos el horno a 180 grados, batimos el huevo con el azúcar y la ralladura de limón y la esencia, hasta que la mezcla blanquee, añadimos la leche y el aceite, seguimos mezclando y por último añadimos la harina y la levadura tamizado, engrasamos un molde o ponemos papel de hornear, ponemos la masa en el molde y horneamos unos 20 minutos. 

Mientras podemos ir preparando nuestro chessecake, montamos la nata con 2 cucharadas de azúcar y el resto lo reservamos, y dejamos en la nevera reservada, ponemos a hidratar la gelatina mientras en un cazo ponemos la leche a hervir, cuando hierva añadimos la gelatina y movemos bien con unas varillas, añadimos el queso crema el kefir sino encontráis podéis utilizar otra tarima de queso crema o 2 yogures con arándanos por ejemplo griegos, y mezclamos muy bien a la que está a temperatura ambiente lo mezclamos con la nata que teníamos reservada con movimientos envolventes y lo ponemos en nuestro molde con el bizcocho y refrigeramos en la nevera unas 2 horas hasta que esté bien firme desmoldamos y decoramos con unas notas y arándanos, espero que la hagáis y os guste y que disfrutéis de unas felices vacaciones, dulces besitos para todos y gracias por estar ahí.